Винаги за семеен или национален празник у дома се приготвят тези кроасани!
Те са обикновени ,но в същото време изящни и елегантни , защото са по стара френска рецепта! Същата е адаптирана към нашите биологични, тежки брашна и квас! Големината им е лично решение. Рецептата е за 15-16 бр., но ние ги направихме по- малки, за да стоят прекрасно в основната чиния на кафе, топъл шоколад, чай, мляко! Но и така на двойният поднос стоят прилежно и красиво! Целият процес при приготвянето им е дълъг, изпълнен с много търпение и наблюдаване на етапите, но всяка минута си струва! Убедете се, че ще бъдете възнаградени с аромат и автентичен вкус!
Необходими продукти
първичен сладък квас
100 гр. освежен активен квас ЕТНО
20 мл. вода
20 гр. захар
20 гр био бяло пшенично брашно ЕТНО
основно тесто
160 гр. сладък квас ЕТНО
110 гр. топло прясно мляко
1 бр- яйце XL
45 гр. захар
6гр сол
300 гр. био бяло пшенично брашно ЕТНО
15 гр слънчогледово масло ЕТНО
за ламиниране
250 гр масло
Начин на приготвяне
Първо се подготвя сладкият квас. Смесвате съставките до пълна хомогенна смес! Завивате и оставяте да втаса. Това отнема около 6 часа, ако сместа е на топло.
За смесването на основното тесто не е нужно да използвате миксер. Прибавяйте продуктите последователно, както са описани в рецептата и разбърквайте добре преди всеки следващ продукт! Получавате лепкаво тесто, което разтегляте и сгъвате през 30 мин. Когато спре да лепне тестото по пръстите, завийте купата и оставете на хладно за 12 часа.
Тук идва момента да направите маслото за ламиниране! Маслото трябва да е меко, не течно! За нас най- лесно е когато го поставим в найлонов плик и внимателно го разточим на тънък слой в рамките на плика. Поставете го в хладилника, докато му дойде реда за прибавянето му към тестото.
Втасалото тесто се поставя на плот за разточване. Ако лепне по точилката или масата, намажете леко с олио. Разточването става лесно. Размерът на тестеният правоъгълник не е важен. Поставете стегнатото масло в средата и сгънете така двата края, че маслото да остане покрито от всички страни. Има много видео уроци в интернет затова как се ламинира тестото за кроасани. Използвайте ги!
Когато сме готови с ламинирането на тестото- маслото трябва да е попило равномерно в тестото, направете ново разточване, което ще е основата на вашите кроасани! Тук е важна дебелината на бъдещите вкусотии! 7- 8 мм е най- подходящо за навиване и печене!
Оформените кроасани се нареждат в тава с хартия за печене и се оставят да втасат! Ако си планирате времето , оставете ги на топло и те ще втасат по- бързо, но има риск да засилите киселият им вкус. Ние ги оставяме 12ч , намазваме с жълтък и печем на 200 градуса за 15-20 мин. Фурната е предварително загрята. Тук трябва да споменем, че всяка фурна си има свои правила и една уважаваща себе си домакиня трябва да ги знае идеално! Ако не. просто наблюдавайте печивото и какво се случва във фурната!
Искате ли да се храните здравословно не правете компромис с продуктите!
от Лаборатория за храна ЕТНО
